今年の根魚は旨いと皆さんにお知らせしていましたが
驚愕の結果が出ました
6/25 今季初の 35ｃｍキジハタを釣りました
この魚は熟成させないと美味しくありません
下のように頭を取り 内臓を取り 尻尾を取り
真空パックでチルドに保存
7/11 17日寝かせてから 食べました
確かに美味しいですが
それほど感動しない？
時期的なものもあるのでしょうが
妻 いわく アイナメのほうが断然おいしい
素人さんは 魚の価値を考えません
自分の味覚で美味しいものは
高級魚だろうが 大衆魚だろうが
美味しいものは美味しいと言います
釣り師は珍しい魚や
釣りにくい魚を ＝ 美味しいはずだ
言い聞かせます
薬の偽薬検査に似ています
「イワシの頭も信心から」
人の心は信じてしまえば
イワシの頭も神様になるということ
しかし 素人さんは先入観がありませんから
旨いものは旨いのですよ
先日 の遊漁で 大アイナメ４匹ほど釣りました
皆さん大漁でしたの プレゼントしませんでした
写真のように真空処理して
日を置いて 一日１匹
刺身三昧 ２人一匹食べてしまいます
40ｃｍ前後のアイナメですから
弘前のスーパーで３０００円くらいで売っています
それも 釣りではないでしょうから
鰺ヶ沢沖の釣りアイナメ まして水温が２０度超えて
釣れたアイナメは 一体いくらの価値があるのか
弘前の殿様の好物が
アイナメと文献にあります
当時の津軽藩の魚は
街道が整っていた
鰺ヶ沢の魚がメインのはず
冷蔵の方法が難しかった時代
弘前から一番海が近いのが鰺ヶ沢
鮮度の面でも
間違いなく鰺ヶ沢の アイナメでしょう
アイナメの真空パック保存は
２週間くらいは普通に美味しいですよ
もしかしたら１か月でも刺身で食べれるかもしれません
イナダも同じように保存していますが
２週間でも硬さもしっかりしていて
美味しかったです
春先は結構 アイナメはどこでも釣れます
それなりに美味しいですが
身に脂が入っていない
水温が（１８度以下）から高くなると
アイナメの食性が変わるのかもしれません
釣っていてもジグに反応しだすようになります
雑食性の魚ですが
水温が高くなると ベイトフィシャーに変わるのでは
水温が高くなると大きいアイナメを釣り上げるのは
難しいですが
今年は 結構釣れています
マゾイも釣れていますが
味はアイナメが断トツです
アイナメの熟成刺身を
厚切りで食べる
太平洋側で釣りをしているお客さん
アイナメが釣れてもいらないと言います
向こうはいくらでも釣れるのだそうです
弘前で ３０００円だよ。。
嘘だ アイナメを３０００円で買う人なんて
こちらではいないよ
考えましたよ
太平洋側は一年中水温が低く
アイナメにそれほど脂がのらないのでは。。
私の仮説では
アイナメは水温２０度で
食性も 活性も 変わるのでは
夏場のアイナメは この地域では
めったに釣れませんから
食べたことがある人も少ないし
真空パックで 何日も熟成させることなど
したことはないでしょう
7/9に大真鯛何匹も私が釣りました
しかし 真鯛は全部プレゼント
私が持ち帰ったのは
写真のアイナメ40ｃｍ１匹だけ
美味しいから持ち帰るのです
釣り人の特権
生きているうちに 最高の処理をすることができるのです
処理をすることで
高級魚のキジハタを超える
アイナメ出来上がるのです
魚は一年中同じではありません
美味しくて難しい時期のアイナメ
狙ってみるのも楽しいですよ
白身の中トロと思っても間違いではありません
水温２０度超えの レアアイナメ
0 件のコメント:
コメントを投稿